赵家条的蹄花大王

先说哈子蹄花蹄髈，再说大王，蹄花从小时候记事起就一直在叫蹄花蹄花，有的地方也叫猪脚，可能细想一哈有所了解， 猪脚猪蹄掌纹像花，花比脚不管是从形还是声来说更加好听，中国人又以猪为主要肉类食材所以蹄花蹄髈也就这样叫起来了吧，关于味道的回忆，小时候不比现在，当时酒席上的蹄髈那是必不可少的，甚至家宴团年饭中搞个卤蹄髈也绝对称得上是一道大菜一道狠菜了啊，最开始吃这个的时候稍微讲究一点的还是用刀划开好下筷子，不讲究的直接拿到筷子区，一般卤的都是又烂又进味所以好搞，除了几根大块子骨头之外 外面是肥肉皮子，里面是纯瘦肉，绝对不会柴，在那个时候肥肉往往是大人下酒的最爱，我们小孩子就先吃瘦肉，吃的差不多了搞一点肥肉吃，女孩子也会吃点，有养颜只说，味道来说就是很传统的卤味，可能最多也就只有甜咸鲜之区别，毫不夸张的说在20年前哪里还细细品味，都是有肉的线吃肉，有汤的先喝汤，青菜都是最后吃的，抢起来格外香，当然最喜欢的还是家里的味道，据说用老卤卤出来的东西那是格外的鲜香，蹄花这一块接触到似乎比蹄髈要晚一段时间，刚开始觉得蹄花上面的肉哪里有蹄髈上面多列觉得那是下酒的麻木们吃的东西，当第一次尝试后彻底改变了我的看法，至少不排斥，肥瘦相间，带点金子嚼劲，咸淡适中，既有卤料香味，又有蹄花的原味，这算的少复合味道吗？后来社会进步发展又以烤猪脚流传于江湖，甚至做的小有名气，原来在婚宴酒席大街小巷上出镜率极高的蹄髈蹄花，随着食客对美食的认知，更多食材的融入，逐步在淡出食客的视野，但是这两款产品依旧卖的火热只是知道的人越来越少，喜欢吃的人慢慢在变老。

关于大王，在武汉据我了解，敢称自己的美食为王的屈指可数，比如像豆皮大王 汤包大王 蹄花大王却鲜少有人知道，前两者属于过早，将卤味做成王的，并且得到群众认可的真心不多，至于为什么？那是自然有他一天的道理不然，质疑声大过味道怎么在武汉支撑快30年？这一家蹄花蹄髈30元一斤，大小自己选，看似简单的制作工艺想把品质保持一致，水准保持一致是一件非常困难的事情，至少他做到了而且最近不是一直在说匠人吗？他们家一定是可以算一个的，曾经拿奖无数风光无限，大王二字自然不是自封的。